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苹果手机要设置拒收所有短信信息，可以通过以下步骤操作。
使用“信息”功能中的过滤未知发件人功能，这样可以阻止未被添加到通讯录中的联系人发送的短信。
1、打开苹果手机中的“设置”。
2、进入“信息”选项。
3、找到并开启“过滤未知发件人”开关。
方法二：通过开启勿扰模式来屏蔽所有短信。
1、打开苹果手机中的“设置”。
2、进入“勿扰模式”选项。
3、开启“勿扰模式”开关，并设定好规则，例如选择静音的时段等，这样，在设定的时间内，所有短信都将被屏蔽。
方法三：通过下载第三方软件实现短信屏蔽功能，可以在App Store中下载相关的短信屏蔽软件，如“短信拦截”等，安装并设置相应的规则即可实现屏蔽所有短信的功能，具体步骤因软件而异，建议查看相应软件的帮助文档或说明。
需要注意的是，以上方法都会阻止所有短信的接收，包括可能的重要通知或验证码等，在屏蔽短信前请确保不会错过重要的信息，不同的苹果手机版本或iOS版本可能会有不同的操作方式，建议根据自己的手机情况进行操作。